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別称 / タラバ(一般)
分類 / 十脚目 異尾下目 タラバガニ科 タラバガニ属
体長 / 甲長22cm 甲幅25cm
分布域 / 日本では北海道周辺。その他、カムチャッカ半島、ベーリング海、アラスカ、バレンツ海(移入)
特徴 / 普通のカニ類(短尾下目)がハサミ脚を入れて5対の脚を持つのに対して、ヤドカリの仲間(異尾下目)であるタラバガニ類は、1対の脚が退化して実質的に4対の脚しか持っていない。本種は、近緑のアブラガニによく似るが、甲羅の後方の「心域」と呼ばれる区域のトゲが6本であることで区別できる。水深30〜300mにすむが、この生息域がタラの漁場と重なるために「鱈場」の名が付けられた。貝類、エビ、ヒトデ、ゴカイ、死んだ魚などを餌として成長し、成熟まで約10年、寿命は30年に達する。
料理法 / 肉はエキス分が多く、濃い甘みと旨みを持つ。茹でガニ、蒸しガニ、焼きガニなど。

別称 / アオガニ
分類 / 十脚目 異尾下目 タラバガニ科 タラバガニ属
体長 / 甲長17cm 甲幅18cm
分布域 / 日本では、北海道周辺。その他、ベーリング海からカムチャッカ半島、千鳥列島、朝鮮半島
特徴 / 近緑のタラバガニによく似るが、甲羅の後方の「心域」と呼ばれる区域のトカゲが4本であることで区別できる。
また、アオガニと呼ばれるように全体に青味がかった光沢があり、これを油膜に見立てたのが名前の由来とも、あるいは殻と肉の間に、豆腐状のいわゆる「アブラ」が多いことから名付けられたことも言われる。
タラバガニより冷水域を好むため、日本にはもともと多くなかったが、近年産量はさらに少なくなり、供給の主体は輸入ものである。
料理法 / タラバガニに似て美味だが若干甘みが少ない。料理法は、タラバガニに同じ。

別称 / マツバガニ(鳥取・島根)、エチゼンガニ(福井)、コウバクガニ(雄、金沢)、セイコガニ(蟹、福井)、オビリオ(市場名)
分類 / 十脚目 短尾下目 クモガニ科 ズワイガニ属
体長 / オス:甲長12.5cm 甲羅14cm メス:甲長7cm 甲幅7cm
分布域 / 日本では茨城県以北の太平洋岸、山口県以北の日本海、オホーツク海岸岸。その他、アラスカ、カムチャッカ半島、韓国、北大西洋のグリーンランド、カナダ東岸
特徴 / 日本では、主に水深200〜400mの泥底にすむ、夏から秋にかけてオス・メスともに225cm付近の浅場に集まり、メスの脱皮直後に交尾を行い、メスは約5万粒の受精した卵を腹に抱く。この卵は孵化まで約1年半を要し、さらに約2ヶ月半のプランクトン生活を経て稚カニになる。国内の漁獲量は1960年代をピークに減少を続け1/10程度になったため、現在の供給は、アラスカ、カナダ、ロシアからの輸入品が大部分。 料理法 / 日本海の冬の味覚の王様で、シンプルに茹でたものが最高。

別称 / ベニズワイ(一般)、アカガニ・アカガン(富山、石川)、ベニガニ(石川、兵庫)
分類 / 十脚目 短尾下目 クモガニ科 ズワイガニ属
体長 / オス:甲長17cm メス:甲長8cm
分布域 / 太平洋側では、銚子沖から仙台沖。日本海側では、山陰から富山県沖、隠岐諸島周辺。その後、朝鮮半島とロシアの日本海沿岸
特徴 / 名前の通り、加熱前の生鮮の状態で全身が鮮やかな朱紅色。基本的にズワイガニより深場の水深400〜2,300mにすみ、肉食性で、口に入る動物質のものは何でも食べる。メスの抱卵期間は約2年間とズワイガニより長い。 人間とか変わった歴史は浅く、新種としての記載は1932年、1941年に富山県で刺し網による漁獲が始まり、「ベニズワイ」の和名がついたのはさらに遅れて1949年である。



分類 / 十脚目 異尾下目 タラバガニ科 イバラガニ属
体長 / 甲長17cm 甲羅15cm
分布域 / 北海道東部〜相模湾、紀伊水道、土佐湾、東シナ海
特徴 / 幼体は甲羅や脚のトゲが非常に長いが、成長とともに相対的に短くなる。
本種は、江ノ島のみやげもの屋にあった甲羅をもとに1893年に新種として記載されたもの。 水深500〜700mの深海の砂泥底にすむ・
カゴ漁で漁獲されるが、量産は少ない
料理法 / 身はやや水っぽいが、タラバガニに似ていて旨い。焼きガニ、蒸しガニ。

別称 / オオクリガニ(大栗蟹)
分類 / 十脚目 短尾下目 クリガニ科 ケガニ属
体長 / 甲長10cm 最大:オス甲長15cm メス12cm
分布域 / 島根以北の日本海沿岸、茨木以北の太平洋沿岸、オホーツク海沿岸。その他、アラスカ、カムチャッカ半島、朝鮮半島東岸
特徴 / 甲羅と脚は短い毛で蜜に覆われている。
水深30〜150mの砂泥底に生息し、水温の高い夏から秋は深場に、冬季は浅場に移動を行う。メスは約4歳で成熟後は2〜3年に一度しか脱皮せず、脱皮直後にしか交尾出来ないため、産卵も2〜3年に一度しか行わない。北海道では重要な産業種で、カゴを使って漁業され、活きたまま、あるいはボイルして全国に出荷される。
料理法 / 身肉は豊かな香りと繊細な甘みを併せ持ち、きわめて美味。ミソも絶品。また、殻が薄く柔らかいので、身の量も多く、食べやすいという利点がある。ミソの流出を防ぐため、茹でるより蒸したほうがよい。焼きガニもよい。


 
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